Если все сделано правильно, на поверхности чая образуется пенка. Но у чая есть и сливки. Её можно наблюдать в виде пленки на поверхности остывшего чая. Хорошо ли это? Хорошо. Это один из признаков правильного чая (черного). Сливки представляют собой смесь кофеина с катехинами и означают, что чай действительно крепкий. Чем быстрее они оседают, тем крепче чай. Чем они ярче, оранжевее – тем выше сорт чая. Как уже отмечалось, цвет настоя много говорит о качестве чая. Чайный настой должен быть красивым и ярким. Тусклый цвет настоя – признак плохого чая.