Производство оолонгов
Сырьё оолонгов – крупные зрелые листья. После сбора их раскладывают под ярким солнцем на земле, на специальных циновках. Через полчаса–час убирают в тень. Потом каждый час листья мнут разными способами, в зависимости от вида оолонга, постепенно добиваясь мраморного эффекта бурых и зеленых пятен. В готовом чае при разваривании чаинок (которые должны представлять из себя целый лист, а не его фрагменты) ясно видна их черно-зеленая пятнистость или даже каемка по краю листа. Так оолонги совмещают в себе свойства зеленого и черного чая. В каких-то сортах больше от одного, в каких-то – от другого.
